Bien fendre et gratter une gousse
Les gestes pour récupérer les graines tout en valorisant l’enveloppe dans une infusion, un sucre ou un sirop.
Inspirations est le carnet éditorial de Maison Saholy. Il réunira recettes, techniques, portraits de producteurs et rencontres avec les artisans qui travaillent la vanille et les épices.
Chaque contenu expliquera le rôle d’un ingrédient, le geste qui change le résultat et la façon de reconnaître une matière première de qualité.
Les gestes pour récupérer les graines tout en valorisant l’enveloppe dans une infusion, un sucre ou un sirop.
Une méthode anti-gaspillage pour prolonger l’usage de chaque gousse et développer un parfum naturel.
Poissons, crustacés, légumes, volailles et sauces : des accords inattendus à employer avec précision.
Comment protéger les gousses de l’air, de la lumière, du dessèchement et de l’humidité excessive.
Des créations expliquées pas à pas avec conseils de dosage et de préparation.
Infusion, extraction, poudre, sucre et réutilisation des gousses.
Rencontres avec producteurs, pâtissiers, chocolatiers et artisans.
Découverte des régions, épices, récoltes et traditions culinaires.