L’appellation « vanille Bourbon » désigne la Vanilla planifolia cultivée dans plusieurs îles de l’océan Indien. Madagascar s’est imposée comme une origine majeure grâce à son climat, à ses sols et à la maîtrise de la pollinisation manuelle et de l’affinage.
Caramel, cacao, bois doux et nuances légèrement fumées.
Une gousse charnue, brillante et facile à travailler.
Pâtisserie, chocolat, glaces, boissons et cuisine salée.
Un parfum qui persiste et structure la préparation.
| Origine | Profil | Usage |
|---|---|---|
| Madagascar | Chaud, crémeux, caramélisé | Pâtisserie, glaces, chocolat |
| Tahiti | Floral, anisé, fruité | Fruits, crèmes légères, cocktails |
| Mexique | Épicé, boisé, fumé | Sauces et cuisine salée |
| Ouganda | Chocolaté, intense | Confiserie et cacao |
La qualité finale résulte de la maturité à la récolte, de la précision de l’échaudage, de la durée du séchage et du repos en malle. Un contrôle visuel et olfactif permet ensuite de classer les gousses selon leur usage.
Pour les professionnels, Maison Saholy peut documenter l’origine, le calibre, le conditionnement et les caractéristiques d’un lot. Les résultats d’analyses et seuils techniques seront affichés après validation documentaire.
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